【臻•分享】川菜馆同款宫保虾球，学会宫保汁的调配方法，厨艺小白也能轻松搞定！
2021-01-03 09:52 陕汽华臻服务
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原标题：【臻•分享】川菜馆同款宫保虾球，学会宫保汁的调配方法，厨艺小白也能轻松搞定！
海虾、葱段、鸡蛋、陈醋、去皮熟花生
白糖、绿豆淀粉、蒜片、姜片、红油
干辣椒段、花椒、白胡椒粉、盐、生抽
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切掉虾头剥去虾壳，在虾的背部切一刀，这样烹制的时候虾容易形成球形。▽
在虾仁里加少许胡椒粉、半勺盐、半个蛋白、绿豆淀粉和少许油。▽
用手抓拌起胶，腌制15分钟。▽
趁着腌制的时间，我们可以调制宫保汁，宫保汁是保证这道菜口感的关键所在。在碗里加入2勺白糖、1勺陈醋、1勺绿豆淀粉、半勺盐、1勺生抽、1勺红油，搅拌均匀即可。 ▽
中火热锅，加适量油，把油加热至5成油温，将筷子放入油中，筷子边起小泡沫就说明油温合适了。▽
把虾仁下锅油炸，等它变成球形、通体泛红即可盛出备用。▽
热锅冷油，倒入刚才切下来的虾头，炒至油微微发红就可以捞出虾头了，煸炒出的虾油味道特别香。▽
加入花椒、干辣椒、少许红油，中火炒出香味。▽
干辣椒呈红色以后，开大火，加入蒜片、姜片、葱段，煸炒出香味。▽
接着将虾球回锅，翻炒30秒，再倒入宫保汁炒匀。▽
虾肉挂满宫保汁之后，加入去皮的熟花生，翻炒几秒即可出锅。▽
来源：超级点子王
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