【臻•分享】川菜馆同款宫保虾球,学会宫保汁的调配方法,厨艺小白也能轻松搞定!

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原标题:【臻•分享】川菜馆同款宫保虾球,学会宫保汁的调配方法,厨艺小白也能轻松搞定!

海虾、葱段、鸡蛋、陈醋、去皮熟花生

白糖、绿豆淀粉、蒜片、姜片、红油

干辣椒段、花椒、白胡椒粉、盐、生抽

切掉虾头剥去虾壳,在虾的背部切一刀,这样烹制的时候虾容易形成球形。▽

在虾仁里加少许胡椒粉、半勺盐、半个蛋白、绿豆淀粉和少许油。▽

用手抓拌起胶,腌制15分钟。▽

趁着腌制的时间,我们可以调制宫保汁,宫保汁是保证这道菜口感的关键所在。在碗里加入2勺白糖、1勺陈醋、1勺绿豆淀粉、半勺盐、1勺生抽、1勺红油,搅拌均匀即可。 ▽

中火热锅,加适量油,把油加热至5成油温,将筷子放入油中,筷子边起小泡沫就说明油温合适了。▽

把虾仁下锅油炸,等它变成球形、通体泛红即可盛出备用。▽

热锅冷油,倒入刚才切下来的虾头,炒至油微微发红就可以捞出虾头了,煸炒出的虾油味道特别香。▽

加入花椒、干辣椒、少许红油,中火炒出香味。▽

干辣椒呈红色以后,开大火,加入蒜片、姜片、葱段,煸炒出香味。▽

接着将虾球回锅,翻炒30秒,再倒入宫保汁炒匀。▽

虾肉挂满宫保汁之后,加入去皮的熟花生,翻炒几秒即可出锅。▽

来源:超级点子王


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